Descripción
Zingiber officinale, el jengibre (del sánscrito singavera, “cuerpo de cuerno”) es una planta zingiberácea tropical de casi un metro de altura. Lo que aprovechamos de la planta no es una raíz, como solemos creer, sino un rizoma, o sea, un tallo subterráneo, que no es lo mismo. El mejor jengibre procede de Australia, India y Jamaica.
No puede discutirse que el sabor del jengibre tiene mucha personalidad. Comienza fresco, pero enseguida notamos su característico aroma picante algo amargo, emparentado con el del rábano, el ajo o el wasabi. Al mismo tiempo, mantiene tonos frescos y amargos, más bien herbales, que recuerdan a la menta, al eucalipto y a la madera. El buen jengibre se reconoce por su color claro y aroma intenso.
La lista de ginebras que incorporan jengibre en sus recetas es interminable. Gordon’s, Opihr, Nº3, Darnley’s View, Nordés, G’Vine, Port of Dragons, 999.9, Citadelle, Berkley’s Square, 7-D y un largo etcétera cuentan con el jengibre para reforzar el tono amargo del enebro, aportar tonos herbales, apuntalar los picantes… Además, el jengibre se integra bien con muchos botánicos diferentes, del cardamomo al melón, también cuando se utilizan como aromáticos.
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